La parmigiana è uno dei miei piatti preferiti in estate. Oltre alla classica versione, vi propongo questa ricetta velocissima, senza forno.
Ingredienti per 4 persone:
– 2 melanzane
– Salsa di datterino giallo
– Pomodori ciliegini
– Grana padano q.b.
– Basilico
– 1 mozzarella
– Sale e pepe
– Olio evo
Tagliate le melanzane a fette, salate e mettete a sgocciolare in un colapasta per almeno mezzora. Tamponatele bene e friggetele in olio caldo. Sbianchite le foglie di basilico ben pulite in acqua bollente per pochi secondi, raffreddate con acqua e ghiaccio, frullate, emulsionando con olio di oliva e sale.
Frullate la mozzarella con un po’ della sua acqua fino ad ottenere una crema. Spellate i pomodori ciliegini condite con olio, sale, pepe e basilico.
Componete la melanzane a strati, alternando salsa di datterino giallo, grana padano, melanzane, salsa al basilico, crema di mozzarella, fino a ultimare gli ingredienti.