Buone? NO, buonissime! Se pensate che i piatti vegetariani siano noiosi vi sbagliate. Provate queste polpette, ne andrete matti!
Ingredienti:
- 2 zucchine
- 4 patate
- 4 carote
- 50 g parmigiano reggiano
- 50 g pangrattato
- 2 uova
- Basilico
- Sale e pepe
Per la panatura:
- 2 uova
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Pistacchio tritato q.b.
Preparazione:
Lavate le patate e fatele cuocere in acqua salata per circa 25 minuti, pelatele e passatele nello schiacciapatate. Lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi, fate scolare l’acqua, strizzatele bene e unitele alle patate insieme al basilico e alle carote anch’esse pelate e grattugiate.
Impastate con uova, formaggio e pangrattato, sale e pepe fino a raggiungere la giusta consistenza.
Formate delle palline, passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato mischiato col pistacchio tritato. Friggete in olio caldo, sgocciolate su carta assorbente e servite.