Parmigiana rivisitata

by Valeria Zingale

La parmigiana è uno dei miei piatti preferiti in estate. Oltre alla classica versione, vi propongo questa ricetta velocissima, senza forno.

Ingredienti per 4 persone:

– 2 melanzane

– Salsa di datterino giallo

– Pomodori ciliegini

– Grana padano q.b.

– Basilico

– 1 mozzarella

– Sale e pepe

– Olio evo

Tagliate le melanzane a fette, salate e mettete a sgocciolare in un colapasta per almeno mezzora. Tamponatele bene e friggetele in olio caldo. Sbianchite le foglie di basilico ben pulite in acqua bollente per pochi secondi, raffreddate con acqua e ghiaccio, frullate, emulsionando con olio di oliva e sale.

Frullate la mozzarella con un po’ della sua acqua fino ad ottenere una crema. Spellate i pomodori ciliegini condite con olio, sale, pepe e basilico.

Componete la melanzane a strati, alternando salsa di datterino giallo, grana padano, melanzane, salsa al basilico, crema di mozzarella, fino a ultimare gli ingredienti.

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