Mozzarella in carrozza con fiori di zucca e acciughe

by Valeria Zingale

Oggi vi propongo una gustosa rivisitazione della “Mozzarella in carrozza”. Ho farcito il pane con mozzarella di bufala, fiori di zucca, acciughe salate e un filo di pepe. Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale Cucina di Gazzetta del Sud.

 Ingredienti:

  • 12 fette pane bianco in cassetta
  • 500 g mozzarella di bufala
  • 10 fiori di zucca
  • 4 acciughe sotto sale
  • Basilico
  • 6 uova grandi
  • Farina 00 q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Pepe nero
  • Sale
  • Olio di semi di arachidi

Preparazione:

Tagliate la mozzarella a fette di circa 1 cm e fate sgocciolare su carta assorbente. Farcite il pane con mozzarella, acciughe a pezzetti, fiori di zucca lavati, tamponati e privati del gambo e del pistillo, basilico e pepe in modo da coprire l’intera superficie e coprite con un’altra fetta di pane. Pressate delicatamente con le mani per compattare il tutto, rifilate i bordi con un coltello e tagliate in due la mozzarella in carrozza. Passate ogni pezzo nella farina, nell’uovo sbattuto col sale e infine nel pangrattato. Trasferite le mozzarelle in carrozza in frigo per circa 30 minuti, poi ripassate nell’uovo e nel pangrattato e fate riposare nuovamente in frigo prima di friggere. Immergete pochi pezzi per volta nell’olio caldo, fate cuocete pochi minuti, girando di tanto in tanto, fin quando sono dorate. Sgocciolate su carte assorbente e servite subito.

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