Cinzia Coscia, 49 anni, odontoiatra, ha presentato questo profumatissimo risotto alla giuria dello Show Cooking di Rossetto e Cioccolato. Il suo piatto è stato molto apprezzato! Vediamo come si fa…
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso carnaroli
- 3 zucchine
- 300 g di zucca rossa
- 10 fiori di zucca
- 1 bustina di zafferano
- 1 spicchio di aglio
- 1 cipollotto
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- Qualche cucchiaio di olio evo
- Prezzemolo
- Brodo vegetale
- 100 g di speck
- 100 g di provola affumicata
- Sale e pepe
Preparazione:
Fate rosolare l’aglio in un tegame con un cucchiaio di olio. Aggiungete le zucchine lavate e tagliate a tocchetti e fate cuocere un paio di minuti. Aggiungete la zucca pulita e tagliata a tocchetti, mescolate bene e cuocete ancora 5 minuti con coperchio.
A questo punto mettete la bustina di zafferano e lo speck tagliato a striscioline. Unite il prezzemolo, lasciate cuocere ancora 5 minuti ed infine aggiungete i fiori di zucca lavati e sminuzzati con le mani. Regolate di sale e pepe.
In un altro tegame capiente fate appossire il cipollotto tagliato finemente,aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti, quindi bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare. Procedete per i primi 5 minuti di cottura aggiungendo poco alla volta solo il brodo ben caldo, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Unite parte delle verdure e di brodo continuando a mescolare. Proseguite così, aggiungendo tutte le verdure,fino alla completa cottura del riso.
Mantecate con la provola affumicata tagliata a dadini.
Servire ben caldo.
