Sartù di riso

by Valeria Zingale

Il sartù di riso è un piatto tipico della cucina napoletana. E’ una preparazione molto ricca, quasi un piatto unico. Si tratta di un timballo di riso ripieno di polpettine, piselli, salsiccia, uova sode, provola. Va preparato in anticipo, per questo è l’ideale nei giorni di festa, in sostituzione della pasta al forno o delle lasagne alla bolognese.

Ingredienti per 4 persone:

  • 250 gr riso per timballo
  • 750 g passata di pomodoro
  • 1 cipolla
  • 150 g salsiccia
  • 150 gr piselli 
  • Brodo vegetale
  • 2 uova sode
  • 30 gr prosciutto cotto
  • Scamorza
  • Parmigiano grattugiato q.b.
  • Pangrattato q.b.
  • Burro q.b.
  • Olio evo
  • Sale e pepe

Per le polpettine:

  • 200 gr carne tritata
  • Pangrattato q.b.
  • Prezzemolo
  • 1 uovo
  • Sale e pepe

Preparate l’impasto delle polpettine amalgamando tutti gli ingredienti. Formate delle piccole palline e friggete in olio caldo. Fate sgocciolare su carta assorbente e mettete da parte.

Rosolate la salsiccia e la cipolla nell’olio, sfumate col vino, aggiungete il pomodoro, fate cuocere per circa 2 ore, regolate di sale.

Cucinate i piselli freschi o surgelati in un tegame con poca acqua, olio e sale.

Preparate il risotto facendo tostare il riso nell’olio caldo, aggiungete a riprese un po’ di brodo caldo e di sugo. A fine cottura mantecate il riso fuori dal fuoco con burro e parmigiano e fate raffreddare.

Imburrate uno stampo a ciambella e cospargete l’interno con pangrattato. Aggiungete nel riso parte dei piselli e il prosciutto. Mettete un primo strato di riso nello stampo e distribuite al centro polpettine, scamorza a cubetti, uova sode a pezzetti, prosciutto e sugo. Ricoprite con il rimanente riso, spolverizzate la superficie con pangrattato e fiocchetti di burro. Cuocete a 180° per 30 minuti. Fate raffreddare 10 minuti, poi rovesciatelo su un piatto da portata e servite. 

Ricetta tratta dal mio Speciale Cucina “La Tavola delle Feste” pubblicata su Gazzetta del Sud.

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