Risotto fiori di zucchina, pesto di basilico e stracciatella
- 320 g riso carnaroli
- 1 scalogno
- 1 zucchina
- 8 fiori di zucchina
- 1 dl vino bianco
- 1 lt brodo vegetale
- Timo, basilico, prezzemolo
- 2 bustine zafferano
- Olio evo
- Burro
- Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe
- 100 g stracciatella
- 2 cucchiai pesto
Preparazione:
Fate rosolare lo scalogno nell’olio d’oliva, unite il riso e fate tostare per alcuni minuti continuando a rimestare per non farlo attaccare. Sfumate col vino bianco e aggiungete lo zafferano.
Unite anche la parte più esterna della zucchina tagliata finemente e il brodo e continuate a mescolare. Aggiungete via via altro brodo man mano che si asciuga.
Quando il riso è al dente unite i fiori di zucchina puliti e tagliati a julienne, regolate di sale e terminate la cottura.
Spegnete la fiamma e mantecate con burro e parmigiano, unite le erbe aromatiche tritate e il pepe.
Impiattate guarnendo il risotto con stracciatella e pesto di basilico.