Risotto con totani e peperone rosso

by Valeria Zingale

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr riso carnaroli
  • 2 totani piccoli
  • 2 peperoni rossi
  • Brodo vegetale (o fumetto di pesce)
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 1 spicchio aglio
  • ½ cipolla
  • Noce moscata
  • Prezzemolo
  • Burro q.b.
  • Grana padano q.b.
  • Olio evo
  • Sale e pepe

Preparazione:

Lavate i peperoni e adagiateli su una teglia ricoperta da carta forno. Cuoceteli in forno a 180° fino a quando non risultano ben cotti. Sfornate, fate raffreddare e eliminate la pelle. Frullate i peperoni e regolate di sale. 

Rosolate la cipolla tritata con l’olio e mettetela da parte. In un altro tegame scaldate l’olio e tostate il riso, sfumate col vino bianco, aggiungete qualche mestolo di brodo caldo e il soffritto di cipolla. Portate a cottura il riso, aggiungendo man mano altro brodo quando viene assorbito dal riso.

Intanto, pulite e tagliate i totani a quadretti, saltateli in padella con olio e aglio e regolate di sale. A cottura ultimata del riso, aggiungete fuori dal fuoco i totani e mantecate con burro e grana grattugiato. In ultimo aggiungete il prezzemolo tritato, la noce moscata e il pepe.

Impiattate il risotto e servite con la crema di peperoni.

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