Paella di mare

by admin

Non ho smesso di cucinare, lo giuro, è solo che il tempo per scrivere è sempre meno. Tra mille impegni che mi portano in giro, ho pubblicato a marzo il mio ultimo “Speciale di cucina” per Gazzetta del Sud con tante ricette. Iniziamo da questa strepitosa paella, un piatto unico, completo, bilanciato. il risultato è assicurato. Potete utilizzare il pesce che preferite, io ho scelto scorfano, gamberi e frutti di mare!

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 gr riso per paella
  • Cozze 1/2 kg
  • Vongole 1/2 kg
  • 1 scorfano
  • Gamberi 1/2 kg
  • Cipolla, sedano
  • Paprika, zafferano
  • 2 Pomodori
  • 3 spicchi aglio
  • Olio evo
  • Sale
  • Preparazione:

Fate schiudere separatamente cozze e vongole in 2 tegami con olio e aglio. Sgusciatene una parte.

Preparate un brodo di pesce con sedano, cipolla, carapaci dei gamberi, lisca e testa dello scorfano, acqua e sale. Fate bollire schiumando di tanto in tanto per togliere le impurità.

Mettete in padella l’olio e l’aglio e fate soffriggere. Unite lo scorfano a pezzetti, poi i pomodori e subito dopo il riso. Coprite con il brodo di pesce, aggiungete paprika e zafferano. Mettete il coperchio e fate cuocere senza mescolare.

A metà cottura aggiungete i gamberi, le cozze e le vongole. Aggiungete se necessita altro brodo.

Al termine della cottura, spegnete e lasciate riposare il riso per circa 5 minuti.

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