Risotto affumicato con zucca, fiori di zucca e speck di Cinzia

by admin

Cinzia Coscia, 49 anni, odontoiatra, ha presentato questo profumatissimo risotto alla giuria dello Show Cooking di Rossetto e Cioccolato. Il suo piatto è stato molto apprezzato! Vediamo come si fa… 

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g di riso carnaroli
  • 3 zucchine
  • 300 g di zucca rossa
  • 10 fiori di zucca
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cipollotto
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • Qualche cucchiaio di olio evo
  • Prezzemolo
  • Brodo vegetale
  • 100 g di speck
  • 100 g di provola affumicata
  • Sale e pepe

Preparazione:

Fate rosolare l’aglio in un tegame con un cucchiaio di olio. Aggiungete le zucchine lavate e tagliate a tocchetti e fate cuocere un paio di minuti. Aggiungete la zucca pulita e tagliata a tocchetti, mescolate bene e cuocete ancora 5 minuti con coperchio.
A questo punto mettete la bustina di zafferano e lo speck tagliato a striscioline. Unite il prezzemolo, lasciate cuocere ancora 5 minuti ed infine aggiungete i fiori di zucca lavati e sminuzzati con le mani. Regolate di sale e pepe.

In un altro tegame capiente fate appossire il cipollotto tagliato finemente,aggiungete il riso e fatelo tostare un paio di minuti, quindi bagnatelo con il vino e lasciatelo evaporare. Procedete per i primi 5 minuti di cottura aggiungendo poco alla volta solo il brodo ben caldo, mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto. Unite parte delle verdure e di brodo continuando a mescolare. Proseguite così, aggiungendo tutte le verdure,fino alla completa cottura del riso.

Mantecate con la provola affumicata tagliata a dadini.
Servire ben caldo.

 

Ti potrebbero interessare

Lascia un commento