Ingredienti per 4 persone:
- 350 g riso carnaroli
- 1 scalogno
- 1,5 lt brodo di manzo o vegetale
- Zafferano in pistilli
- Burro q.b.
- 40 g parmigiano reggiano
- 8 cuori di carciofi
- Prezzemolo
- Rosmarino
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Scaldate l’olio in un tegame con un battuto fine di scalogno, aggiungete il riso e fate tostare, unite lo zafferano e quando il riso diventa traslucido, aggiungete pian piano qualche mestolo di brodo. Portate a cottura, mescolando e aggiungendo via via altro brodo.
Togliete dal fuoco il riso e fate riposare un minuto, infine mantecate fuori dal fuoco con burro freddo e parmigiano reggiano grattugiato.
In un altro tegame scaldate l’olio extravergine di oliva, unite i cuori di carciofo tagliati finemente, sale, pepe, gambi di prezzemolo e un rametto di rosmarino. Portate a cottura.
Impiattate il risotto e disponete in superficie i carciofi.