Pane Arcobaleno

by Valeria Zingale

Con questa ricetta voglio dare il mio piccolo contributo al progetto Arcobaleno di Giovanni Billeri e Michele Nocilla. Leggete qui per saperne di più: https://rossettoecioccolato.net/il-pane-della-solidarieta-si-chiama-arcobaleno-liniziativa-di-billeri-e-nocilla/ Ho preparato a Pasqua il pane della solidarietà e colgo l’occasione per invitare tutti i fornai ad aderire all’iniziativa. La ricetta del pane è di Michele Nocilla.

Ingredienti:

  • 1 kg farina Arcobaleno (Farine di Sicilia)
  • 200 g biga
  • 200 g pasta madre
  • 700 g acqua
  • 20 g sale

Lavorate la farina con 3/4 dell’acqua nell’impastatrice. Dopo 5 minuti aggiungete la biga e la pasta madre, ancora acqua e fate lavorare. Alla fine aggiungete anche il sale e la restante acqua. Formare un panetto e far lievitare coperto da pellicola fino al raddoppio.

Formare il pane dando la forma di un arcobaleno. Far lievitare nuovamente, fare i tagli con una lametta e infornare per circa 40 minuti in forno a 230°.

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