Pane Arcobaleno

by Valeria Zingale

Con questa ricetta voglio dare il mio piccolo contributo al progetto Arcobaleno di Giovanni Billeri e Michele Nocilla. Leggete qui per saperne di più: http://rossettoecioccolato.net/il-pane-della-solidarieta-si-chiama-arcobaleno-liniziativa-di-billeri-e-nocilla/ Ho preparato a Pasqua il pane della solidarietà e colgo l’occasione per invitare tutti i fornai ad aderire all’iniziativa. La ricetta del pane è di Michele Nocilla.

Ingredienti:

  • 1 kg farina Arcobaleno (Farine di Sicilia)
  • 200 g biga
  • 200 g pasta madre
  • 700 g acqua
  • 20 g sale

Lavorate la farina con 3/4 dell’acqua nell’impastatrice. Dopo 5 minuti aggiungete la biga e la pasta madre, ancora acqua e fate lavorare. Alla fine aggiungete anche il sale e la restante acqua. Formare un panetto e far lievitare coperto da pellicola fino al raddoppio.

Formare il pane dando la forma di un arcobaleno. Far lievitare nuovamente, fare i tagli con una lametta e infornare per circa 40 minuti in forno a 230°.

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2 commenti

Laura 17 Febbraio 2022 - 08:27

Salve mi potresti dire come hai preparato la biga per il pane arcobaleno? Grazie

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Valeria Zingale 13 Marzo 2023 - 19:06

Ingredienti:
350 g farina di forza

– 150 g acqua

– 3 g lievito di birra fresco
Preparare la biga impastando velocemente acqua farina e lievito. Far riposare 16/ 18 ore a temperatura ambiente, coperta da un canovaccio. Utilizzare il peso richiesto nella ricetta.

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