Domenica, zona rossa e panifici chiusi. Sapete che preferisco gli impasti a lunga lievitazione, con lievito madre, o indiretti con poolish o biga ma se la domenica ti rendi conto di non avere pane, c’è solo una soluzione in inverno. Impasto diretto con poco lievito di birra, allungando i tempi di lievitazione. Una ricetta facile e di sicura riuscita per tutti. Per questa ricetta ho utilizzato una farina multicereali (mix di farina di segale, orzo, avena, grano tenero di tipo 0, semola rimacinata di grano duro e semi vari).
Ingredienti per 1 pagnotta da 400 gr
- 250 g di farina multicereali
- 175 g acqua c.a
- 3 g lievito di birra
- 5 g sale
- 1 pizzico malto in polvere
- 6 ml olio evo
- Semi vari (lino, girasole, sesamo)
Preparazione:
Unite la farina all’acqua e fate l’autolisi mescolando per qualche minuto gli ingredienti con una mano fino ad omogeneizzare il composto che deve risultare grezzo. L’autolisi riduce i tempi di impasto e aumenta la capacità dell’impasto di assorbire acqua. Lasciate riposare per 30 minuti.
Aggiungete nella ciotola della planetaria il lievito di birra sbriciolato e il malto e iniziate ad impastare con il gancio a velocità minima. Unite anche l’olio e infine il sale e continuate ad impastare a velocità 2 fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Formate un panetto e mettetelo in un contenitore spennellato con olio. Fate riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore, facendo una piega ogni 45 minuti per 2 volte.
Date la forma al pane e fatelo lievitare su una spianatoia infarinata o in un cestino leggermente infarinato coperto da un telo, a temperatura ambiente.
Dopo qualche ora spennellate la superficie con un pennello umido e distribuite i semi. Incidete il pane con una lametta affilata e fate cuocere in forno ben caldo a 240° su pietra refrattaria con abbondante vapore. Io utilizzo un pentolino con dell’acqua messo alla base del forno per creare vapore. Dopo 20 minuti abbassate la temperatura a 200°, togliete il pentolino con l’acqua e ultimate la cottura per circa 10 minuti ancora in modo che sul pane si formi la crosta croccante. Sfornate il pane e fate raffreddare.
