Una ricetta facile da fare a casa con la ricetta del bakery chef Francesco Arena del Panificio Masino Arena di Messina. Si tratta della ciabatta di grano duro siciliano, preparata con impasto indiretta (biga). Ecco il pane che ho realizzato a casa.
Ingredienti per la biga:
- 700 gr farina di frumento
- 315 gr acqua
- 7 gr lievito di birra
Per l’impasto:
- 700 gr farina di grano duro
- 735 gr acqua
- 28 gr sale
Preparare la biga miscelando 7 gr di lievito di birra con 315 gr di acqua e 700 gr di farina. Coprire con pellicola, fare dei micro fori e far lievitare 20 ore a circa 18° a temperatura ambiente. (Io ho utilizzato 140 gr di lievito madre al posto del lievito di birra).
Dopo 20 ore impastare la farina con la biga, l’acqua e infine il sale. Formare un panetto, lasciar riposare l’impasto e metterlo a lievitare fino al raddoppio (circa 3 ore). Dopo il riposo, spezzare l’impasto e dare la forma alle ciabatte. Far lievitare nuovamente coperte da un canovaccio per circa 1 ora. Fare i tagli e infornare a 250° con un pentolino di acqua sul fondo per creare vapore. Dopo 10 minuti abbassare la temperatura a 200°. Far cuocere per circa 30 minuti.
