Ho preparato questo pane con impasto diretto e lievito madre. Ottimo il risultato e il pane si è mantenuto benissimo per 4 giorni.
Ingredienti per 1 pagnotta:
- 350 g farina 0
- 150 g farina di semola rimacinata di grano duro siciliano (o integrale)
- 150 g lievito madre rinfrescato
- 20 g olio evo
- 1 cucchiaino zucchero
- 300 g acqua
- 10 g sale
Sciogliere il lievito in parte dell’acqua con lo zucchero e aggiungerlo in planetaria alla farina setacciata. Iniziare ad impastare col gancio e aggiungere via via la restante acqua, l’olio e il sale. Lavorare l’impasto finché non risulta morbido, riporlo in un contenitore oleato e coprirlo con un canovaccio. Ogni mezz’ora, per due volte, dare delle pieghe all’impasto e riporlo nuovamente nel contenitore. Far lievitare a temperatura ambiente per qualche ora, poi riporlo in frigo per 12/14 ore.
Dopo il riposo, date la forma al pane e mettetelo a lievitare nuovamente in un cestino o colapasta foderato con un canovaccio e spolverizzato con semola. Fate lievitare ancora un po’ a temperatura ambiente e poi ancora 1 ora in frigo, quando il pane è pronto per essere infornato, preriscaldate il forno e fate i tagli in superficie.
Fate cuocere il pane, possibilmente su pietra refrattaria, o in una teglia coperta con carta forno al massimo della temperatura per 20 minuti, con un pentolino di acqua bollente sul fondo, poi eliminate il pentolino e abbassate la temperatura a 200° e completate la cottura per altri 10/20minuti (regolatevi in base al vostro forno).
Sfornate, fate raffreddare su una gratella.