Adoro fare il pane. Questi filoni sono stati realizzati con una miscela di grani siciliani del Molino Riggi. Ottimo il sapore e il profumo, leggero e digeribile il pane.
Ingredienti:
- 1 kg farina grani antichi siciliani
- 700 g acqua
- 250 g lievito madre rinfrescato ( o 5 gr lievito di birra)
- 20 g sale
- 1 cucchiaino malto
Preparazione:
Sciogliere il lievito madre nell’acqua con il malto (o miele). Setacciare le farine e impastare aggiungendo via via l’acqua. Unire il sale e continuare a impastare per una decina di minuti. Formare una palla di impasto e trasferirla in un ampio contenitore spennellato di olio. Coprire con pellicola e fare lievitare in frigo per 18/24 ore.
Dopo il tempo di riposo, togliere l’impasto dal frigo, farlo rinvenire e capovolgerlo in una spianatoia leggermente infarinata. Fare le pieghe e formare uno o più filoni. Per praticità mettere i filoni in stampi da plumcake rivestiti con un canovaccio pulito, spolverare la superficie di farina e ricoprire con un telo. Far lievitare nuovamente. Quindi fare i tagli in superficie con un coltello affilato.
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Preriscaldare il forno ala massima temperatura. Mettere alla base un pentolino con dell’acqua per mantenere la giusta umidità. Se possibile cuocere il pane su pietra refrattaria. Capovolgere i filoni su un piano (possibilmente la pala in dotazione con la pietra refrattaria). Infornare il pane e cuocere per circa 35/40 minuti (dipende dalla grandezza) a 200° fino a doratura. Sfornare il pane e farlo raffreddare su una gratella. Si conserva per alcuni giorni coperto da un canovaccio.
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