Un piatto veloce e sempre apprezzato in casa mia è la pasta con zucchine e gamberi. Con gli stessi ingredienti possiamo preparare un ottimo risotto. A fine cottura aggiungiamo anche i pistacchi di Bronte per dare croccantezza e gusto alla preparazione. E voilà… facile e veloce. Ho pubblicato anche questa ricetta nello Speciale di Cucina di Gazzetta del Sud.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr riso carnaroli
- 2 zucchine
- Cipolla
- Gamberi di nassa
- Pistacchio di Bronte non salato
- Vino bianco
- Burro
- Prezzemolo
- Sale
- Pepe
- Olio evo
Preparazione:
Rosolare la cipolla tagliata finemente nell’olio extravergine di oliva. Unire le zucchine tagliate a pezzettini, portare a metà cottura, poi aggiungere il riso e farlo tostare per pochi minuti.
Sfumare col vino bianco e aggiungere piano piano il brodo vegetale (in alternativa si può utilizzare un brodo fatto con le teste e i carapaci dei gamberi).
A fine cottura unire i gamberi sgusciati e privati del filo nero. Mantecare con burro freddo. Unire il prezzemolo, il pistacchio tritato e il pepe macinato al momento.