Il panino di cena è un tipo di pane dolce della tradizione messinese, che si prepara nel periodo pasquale, in particolare per il Giovedì Santo. Ormai si trova nei panifici durante tutto l’anno. Qui trovate sia la ricetta che il video della preparazione.
Ingredienti per 8 panini:
- 250 g farina 00
- 250 g farina manitoba
- 60 g lievito madre (o 4 g lievito di birra)
- 140 g acqua c.a
- 40 g latte intero
- 75 g zucchero
- 50 g burro
- 10 g strutto
- 12 chiodi di garofano
- ½ cucchiaino cannella
- 2 g sale
Per rifinire:
- 1 uovo
- Latte q.b.
- Semi di sesamo q.b.
Fate bollire l’acqua prevista nella ricetta con i chiodi di garofano per qualche minuto, fin quando non cambierà colore. Far raffreddare completamente l’acqua aromatizzata e, quando è fredda, sciogliete il lievito. Aggiungeteli nella planetaria con la farina setacciata e lo zucchero e iniziare ad impastare, aggiungendo anche il latte con la cannella. Sempre impastando unite strutto e burro a pezzetti e infine il sale. Lavorate per una decina di minuti.
Formate un panetto e fatelo lievitare qualche ora a temperatura ambiente in un contenitore coperto con pellicola. Poi mettete l’impasto in frigo e fate lievitare tutta la notte (circa 12 ore). Riprendete l’impasto e date la forma, formando dei panini tondi di circa 60 grammi. Coprite con un canovaccio. Fate lievitare ancora un’ora.
Spennellate i panini con l’uovo sbattuto con il latte e ricoprite la superficie dei panini con semi di sesamo. Preriscaldate il forno a 220° per 10 minuti poi abbassate la temperatura a 200° e fate cuocere qualche altro minuto fino a colorazione.
VIDEO RICETTA: