Sgombro arrosto con asparagi e passion fruit
Ingredienti:
- 600 g filetti di sgombri
- 4 asparagi
- 6 frutti della passione
- 1 lime
- 1 arancia
- 2 cucchiai maionese
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Per l’insalatina di asparagi, pulite gli asparagi eliminando le parti più dure e tagliateli finemente, metteteli in acqua e ghiaccio, prima di comporre il piatto sgocciolate e condite con olio, sale e pepe.
Tagliate ogni filetto di sgombro in due parti e condite con sale ed olio. In una padella calda, scottate il pesce dalla parte della pelle, terminate la cottura facendo colorire lo sgombro dall’altra parte.
Frullate la polpa del frutto della passione con olio, sale e pepe, filtrate e disponete alla base del piatto. Adagiate sopra lo sgombro, gli asparagi e decorate con maionese di passion fruit preparata emulsionando 2 cucchiai di maionese fatta in casa con il succo di 2 frutti della passione, qualche goccia di lime e il succo di mezza arancia.