Ci sono due modi per preparare i semifreddi, con meringa italiana o con la pate à bombe. Il primo metodo prevede l’utilizzo degli albumi ed è normalmente usato in pasticceria per i semifreddi a base di frutta; il secondo prevede l’utilizzo dei tuorli, che vengono montati a lungo con una miscela di acqua e zucchero caldi. Questo secondo metodo viene utilizzato per i semifreddi a base di creme (cioccolato, nocciola, mandorle, ecc.). Nelle mie personali elaborazioni/esperimenti ho provato la meringa italiana col cioccolato e il risultato mi ha pienamente soddisfatta. Provate e mi direte! Ottimo semifreddo!
Ingredienti:
- 250 g di panna fresca
- 150 g di cioccolato fondente
- 100 g di albume
- 50 g di zucchero
Per la decorazione:
- Cacao amaro q.b.
- Zucchero semolato q.b.
- Mandorle
Preparazione:
Versare 75 g di panna in un pentolino, portare a bollore, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato a pezzetti, mescolando fino a completo scioglimento. Mettere da parte a raffreddare.
Intanto, montare la restante panna ma non troppo. A parte montare anche la meringa (cioè albumi e zucchero).
Incorporare la panna nel cioccolato ormai freddo, infine anche la meringa, mescolando dal basso verso l’alto. Distribuire nello stampo o in stampini monoporzione.
Caramellare le mandorle in un padellino con qualche cucchiaio di zucchero e un cucchiaio di acqua. Mettere da parte a raffreddare.
Mescolare qualche cucchiaio di cacao amaro con lo zucchero.
Sformare il dolce, spolverizzare con le polveri miscelate e decorare con le mandorle caramellate.