Le cassatelle sono dei dolci golosissimi che si preparano in Sicilia. Sono ripiene di ricotta e si possono preparare sia fritte che al forno.
Ingredienti per l’impasto:
- 250 g di farina 00
- 60 g di zucchero
- 35 g di strutto
- 1 tuorlo d’uovo
- 100 ml di vino bianco circa
Per il ripieno:
- 500 g di ricotta di pecora
- 150 g di zucchero
- Cannella
Per decorare:
- Zucchero a velo
- Cannella
Preparazione:
Mettere a scolare la ricotta, setacciarla e incorporare lo zucchero semolato e la cannella. Amalgamare bene a fare riposare in frigo.
Intanto impastare in planetaria la farina con lo zucchero, lo strutto e la scorza di limone, unire il tuorlo d’uovo e un pizzico di sale, impastare fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungendo anche il vino. Quando l’impasto diventerà compatto e elastico, fare riposare almeno un’ora coperto da pellicola.
Dopo il riposo stendere l’impasto sottile (3 millimetri) e ricavare le forme con il coppapasta. Farcire con la crema di ricotta. Spennellare i bordi con l’albume e richiudere la pasta, sigillando bene le estremità.
Cuocere in forno a 180°C per circa 15 minuti. Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo e cannella.