“Al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere“. Come non esser d’accordo con un detto popolare? Le pere e i formaggi assicurano sempre un abbinamento perfetto. Questo risotto delicato e cremoso si completa con le pere dolci e croccanti e con l’inconfondibile profumo dell’erba cipollina.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di riso Carnaroli
- 100 g di pecorino stagionato
- 50 g di parmigiano reggiano
- 1 cipolla
- 2 pere
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale
- Burro
- Erba cipollina
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Rosolare la cipolla tritata nell’olio e metterla da parte per evitare che si scurisca troppo. In un altro tegame tostare il riso in poco olio, sfumare col vino bianco e dopo unire anche la cipolla. Cuocere il riso, aggiungendo pian piano il brodo vegetale.
Intanto, sbucciare le pere e tagliarle a pezzetti. Rosolare le pere in un tegame col burro per qualche minuto, lasciandole ben croccanti. Aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.
Quando il riso è molto al dente, grattugiare i formaggi, spegnere il fuoco e aggiungerli insieme ad una noce di burro ghiacciata. Mantecare bene e far riposare 2 minuti. Unire un pizzico di pepe e l’erba cipollina. Impiattare, utilizzando un coppapasta, adagiare sopra le pere e completare il piatto con scaglie di pecorino.