Melanzane fritte e condite con salsa di pomodoro e formaggio o ricotta grattugiata… la preparazione è molto semplice e veloce.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 melanzane
- Passata di pomodoro fresca
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Basilico
- Cipolla
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Lavate le melanzane e affettatele finemente, spolverizzate con sale grosso e ponetele in un colapasta.
Quando le melanzane hanno perso l’acqua di vegetazione, asciugatele bene e friggerle in olio di oliva (o di arachide) sino a doratura da entrambi i lati. Adagiate le melanzane fritte su carta assorbente.
Intanto preparate la salsa: soffriggete la cipolla nell’olio, aggiungete la passata di pomodoro fresca, salate, regolate di pepe e portate a cottura. Aggiungete il basilico fresco.
Componete il piatto, alternando le fette di melanzane, il pomodoro, il parmigiano grattugiato e il basilico. Finite con un filo di olio extravergine di oliva.
Il consiglio in più: Potete sostituire il parmigiano reggiano con ricotta salata.