Baguette con lievito madre

by admin

Le baguette ricordano molto la Francia ma sono tanto amate anche in Italia. Prepariamole insieme, è facile. Vedrete che bontà. Io utilizzo il lievito madre ma potete sostituirlo con il lievito di birra. Seguite Rossetto e Cioccolato Daily, ogni giorno intorno alle 15 su Rtp e www.rtptv.it per scoprire anche questa ricetta!

Ingredienti:

  • 1 kg farina 00
  • 700 gr di acqua
  • 300 gr di lievito madre
  • 18 gr sale
  • 5 gr malto

Preparazione:

Sciogliere il lievito madre e il malto in parte dell’acqua prevista nella ricetta; aggiungere il liquido nella farina setacciata. Impastare aggiungendo pian piano l’acqua fino a raggiungere una consistenza morbida dell’impasto.  Impastare bene per 10 minuti e infine aggiungere anche il sale (non deve entrare in contatto col lievito). Formare un panetto e mettere a lievitare lontano da correnti d’aria, in una ciotola di vetro, coperta con pellicola. Dopo qualche ora, rivoltare l’impasto nella spianatoia leggermente infarinata e dare delle pieghe. Far lievitare nuovamente.

Quando l’impasto è raddoppiato, tagliarlo in panetti. Farli riposare una decina di minuti, poi allungarli formando dei filoncini. Spolverizzare di farina un canovaccio e adagiare le baguette, distanziandole e formando delle pieghe (una fisarmonica) tra una baguette e l’altra.

Far lievitare nuovamente. Con una lametta praticare dei tagli sulla superficie e infornare le baguette in forno preriscaldato a 250 gradi per 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 200 gradi per i restanti 20/25 minuti.

Per creare del vapore all’interno del forno, quando lo accendete, mettete un pentolino con dell’acqua sul fondo.

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