Ecco una ricetta della tradizione napoletana, un’ottimo contorno da preparare in anticipo e servire freddo. Si dice che il nome “scapece” derivi dallo spagnolo “escabeche” che si riferisce alla preparazione di cibi conditi con una marinatura fatta con l’aceto.
Ingredienti per 4 persone:
- 2 zucchine
- Aceto bianco q.b.
- 1 spicchio aglio
- Olio evo Don Calò
- Menta fresca
- Sale grosso
Lavate e affettate le zucchine. Sono da preferire quelle di colore verde scuro, striate, fresche e ben sode. Cospargete le fettine con poco sale grosso e fate perdere i liquidi, poi asciugatele e friggetele da ambo i lati in olio ben caldo. Scolatele su carta da cucina. Mettetele le zucchine in una boccia o in un contenitore, alternando a strati fettine di aglio e foglioline di menta. Versate sopra un bicchierino di aceto e fate riposare alcune ore (va bene prepararle la mattina per la sera) in modo che prendano tutto il gusto.