Tra le tantissime ricette che ho proposto su Rtp per Rossetto e Cioccolato Daily c’è anche questa vellutata di zucca con porcini. Se non riuscite a trovare i porcini freschi, vanno benissimo i funghi secchi. Ho proposto questo piatto anche in versione finger food ed ho fatto un figurone. Servitelo in bicchierini trasparenti per far risaltare i bellissimi colori!
Ingredienti per 4 persone:
- 700 g zucca
- 1 porro
- 1 patata
- 4 Funghi porcini freschi (o secchi)
- Brodo vegetale
- Erba cipollina
- Rosmarino
- 1 spicchio di aglio
- Crostini di pane
- Sale e pepe
Preparazione:
Lavate la zucca, privatela della buccia e dei semi, tagliatela a pezzetti. Pelate la patata, sciacquatela e tagliatela finemente. In un tegame fate rosolare il porro tagliato finemente, unite zucca e patate, fate colorire qualche minuto, poi unite qualche mestolo di brodo vegetale. Aggiungete un rametto di rosmarino che darà gusto alla vellutata. Portate a cottura, ci vorranno una ventina di minuti, aggiungendo altro brodo se necessita. Eliminate il rosmarino. Aggiustate di sale e pepe e frullate con un minipimer. Dovete ottenere un composto cremoso. Se volete una vellutata più fine potete passarla al colino.
Pulite i funghi porcini freschi, eliminando la parte finale del gambo, spazzolateli eliminando la terra, tagliateli a pezzetti. Se utilizzate i funghi secchi, ammollateli in acqua tiepida e poi sciacquateli e strizzateli. Mettete olio e uno spicchio di aglio in un tegame, fate imbiondire, unite i funghi e portate a cottura. Aggiustate di sale e pepe. Unite il prezzemolo tritato.
Impiattate la vellutata, adagiate sopra i funghi, l’erba cipollina. Finite con un filo di olio evo e servite con crostini di pane.