L’Autunno è proprio arrivato…portiamo in tavola funghi e legumi! Si sposano proprio bene ed io adoro le zuppe! Un consiglio, quando trovate i porcini, conservateli, congelateli o fateli seccare per utilizzarli ogni volta che ne avrete voglia!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g fagioli cannellini
- 4 funghi porcini
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 1 patata
- Rosmarino
- Peperoncino
- Prezzemolo
- Aglio
- Olio evo Don Calò
- Sale e pepe
- Crostini di pane
Preparazione:
Mettete i fagioli a bagno per una notte. Sciacquate i legumi e fateli cuocere in acqua con carota, sedano, patata, rosmarino ( e aromi a vostro piacimento). A fine cottura aggiungete il sale e l’olio extravergine di oliva.
Pulite bene i porcini, eliminate la terra, spazzolateli e eliminate i residui con un panno umido. Tagliateli a fettine. Scaldate in un tegame olio, aglio e peperoncino e trifolate i funghi con l’aggiunta di sale, pepe e prezzemolo. Unite i funghi alla zuppa, fate insaporire 5 minuti e servite con crostini di pane.
Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale Cucina di Gazzetta del Sud “I profumi dell’autunno”.