Ecco il pane che preferisco, fatto con farina di semola e lievito madre. Profumatissimo, soffice dentro e croccante fuori. Provate e mi direte!
Ingredienti:
- 600 gr di semola rimacinata di grano duro
- 400 gr di acqua
- 150 gr di lievito madre (o 12 g di lievito di birra)
- 10 gr di sale
- 1 cucchiaino di malto biologico
Preparazione:
Sciogliete il lievito madre con il malto e l’acqua e aggiungetelo alla farina setacciata. Impastate fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo. Incorporate il sale alla fine e fate lievitare in una ciotola coperta con pellicola in forno spento con la luce accesa, per mantenere una temperatura costante.
Dopo qualche ora, rovesciate l’impasto sulla spianatoia, lavoratelo nuovamente, appiattite delicatamente e fate le pieghe, sovrapponendo per 2/3 la pasta, poi richiudete con la parte rimasta scoperta, e riavvolgete creando una palla.
Fate lievitare nuovamente e date la forma desiderata. Praticate dei tagli sulla superficie e infornate in forno preriscaldato alla massima temperatura per 15 minuti, poi abbassate a 200 gradi e proseguite la cottura per 30 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
La morte sua? Con olio extravergine di oliva fresco di frantoio, sale, origano e peperoncino.
