Pane buonissimo, ringrazio moltissimo Paoletta e Adriano di Anice e Cannella per la ricetta. Un blog bellissimo e ricco di spunti interessanti, soprattutto per chi ama l’arte della panificazione.
Riporto la ricetta che ho utilizzato, impastando a mano. Ho aggiunto solo un pizzico di miele. Trovate la versione originale, con l’impastatrice qui: pane di grano duro con lievito madre e autolisi
Ingredienti:
- 600 gr di farina di semola rimacinata di grano duro
- 455 gr di acqua
- 12 gr di sale
- 150 gr di lievito madre rinfrescato e maturo
Preparazione:
Versate 335 gr dell’acqua prevista in una ciotola insieme a 450 gr di farina (tolta dal totale). Coprite con pellicola e lasciate in autolisi 30′.
Dopo una decina di minuti mettete in una ciotolina la rimanente acqua (120 gr) e il lievito madre a piccoli pezzetti, senza compattare. Coprite con un canovaccio.
Terminati i 30′ dell’autolisi, sciogliete bene il lievito madre e legate le due masse, aggiungete pian piano la farina, e infine il sale. Impastate per una decina di minuti. Formate un panetto e mettete a lievitare in una ciotola coperta con pellicola.
Dopo 90′ rovesciate l’impasto nella spianatoia, appiattite leggermente e fate una piega a 3, sovrapponendo per 2/3. Formate un panetto e mettete di nuovo a lievitare.
Al raddoppio del volume, procedete alla formatura del pane, dando la forma che preferite. Adagiate il pane su un canovaccio infarinato e richiudete. Fate riposare ancora 1 ora.
Preriscaldate il forno a 230° e rovesciate il pane su una leccarda di ferro ben calda. Praticate dei tagli sulla superficie con un coltello appuntito dalla lama liscia. Dopo 20′ abbassate la temp. a 210° e cuoci per altri 20′ circa. Poi spostate la teglia nella tacca a metà del forno e terminate la cottura. (I tempi sono indicativi, dipendono dal forno).
Sfornate e fate raffreddare.
