Vellutata di cannellini con cozze, flan di zucchine e gamberone in pasta kataifi di Orsola

by admin

Oggi vi presento il piatto che Orsola, 32 anni, wedding planner, ha presentato allo show cooking Rossetto e Cioccolato! E’ stato giudicato il migliore per complessità, creatività, impiattamento e gusto!

Date uno sguardo alla lista della spesa e provate anche voi!  Anche separatamente…sono 3 ricette in una!

Brava Orsola, un buon inizio per il nostro show cooking!

Ingredienti:
Per la vellutata di cannellini con cozze:
  • 1/2 kg di cannellini secchi
  • 5 pomodorini
  • Origano
  • Aglio
  • Acqua q.b.
  • Olio evo
  • Sale
  • Pane tostato a dadini
  • 1kg di cozze
  • Vino bianco
  • Granella di pistacchio per decorare
Per il flan di zucchine:
  • 7 zucchine medie
  • Porro
  • Olio evo
  • 150 ml di besciamella
  • 3 uova
  • 150 g di grana grattugiato
  • Pangrattato
  • Burro per ungere gli stampini
Per i gamberoni in pasta kataifi:
  •  Gamberoni rossi
  • Pasta kataifi q.b.
  • Sale e pepe
  • Olio per friggere
 Per la crema di zucca e zafferano:
  • 1/2 kg di zucca
  • olio evo
  • Porro
  • 100 ml latte
  • 1 bustina di zafferano
  • 50 g grana grattugiato
  • Sale e pepe

Preparazione:

VELLUTATA DI CANNELLINI CON COZZE
Mettere in ammollo i cannellini per 24 ore.
Versare circa due litri d’acqua fredda in un tegame di creta, mettere i cannellini ammollati e aggiungere i pomodorini, 1 spicchio d’aglio, il sale e l’origano; verso fine cottura unire l’olio.
Quando i fagioli saranno ben cotti, spegnere la fiamma; dovranno risultare un po’ acquosi.
Levare un po’ di acqua di cottura e metterla da parte.

Per creare una buona vellutata, frullare bene il tutto; non devono esserci residui. Se il composto dovesse risultare poco fluido, unire del liquido di cottura e frullare ancora un po’.

Pulire bene le cozze e cuocerle in padella con olio, aglio, vino bianco e pepe nero.

Servire la vellutata in una coppa, e aggiungere le cozze sgusciate e il pane tostato, decorare con granella di pistacchio.

FLAN DI ZUCCHINE

Grattugiare le zucchine e cuocerle in una padella con olio e porro tritato finemente. A fine cottura versare la besciamella, il grana, un po’ di pepe nero e infine incorporare le uova; mescolare bene.

Imburrare gli stampini in alluminio e cospargere di pangrattato, unire il composto e infornare per circa 20/25 minuti a 180 gradi.
GAMBERONE IN PASTA KATAIFI
Pulire i gamberoni e levare il filo nero dell’intestino, salare e pepare.
Avvolgere i gamberoni nella pasta Kataifi e friggere in abbondante olio, dovranno risultare dorati.
CREMA DI ZUCCA E ZAFFERANO
Cuocere la zucca con olio e porro, salare e pepare, versare lo zafferano sciolto nel latte e terminare la cottura.
Aggiungere il grana grattugiato.
Frullare bene.
ASSEMBLAGGIO
Poggiare la coppa su un piatto piano, mettere accanto un po’ di crema di zucca e adagiare delicatamente il flan di zucchine ed il gamberone in pasta kataifi.
Decorare il tutto con fiorellini freschi e granella di pistacchio.

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