Le vellutate di verdure mi piacciono molto e si possono servire in modo sempre diverso. In questo piatto prevalgono la freschezza (grazie all’utilizzo della ricotta) e i profumi dell’orto (merito del basilico fresco e degli asparagi coltivati…non ho trovato quelli freschi). Ho pubblicato questa ricetta nel VI Speciale di Gazzetta del Sud “La Cucina di Primavera”.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 mazzo di asparagi
- 2 patate
- 1 cipollotto
- Brodo vegetale
- 100 g ricotta di pecora
- Basilico
- Sale e pepe
- Olio evo
- Pane tostato
Preparazione:
Lavate gli asparagi, eliminate la parte legnosa, tagliateli a rondelle, mettete da parte le punte. Soffriggete in un tegame l’olio, il cipollotto, le patate a dadini e gli asparagi. Regolate di sale. Aggiungete un po’ di brodo vegetale, preparato in precedenza con carota, sedano, prezzemolo, cipolla, gambi di asparagi. Portate a cottura, frullate il composto col minipimer aggiungendo basilico e altro brodo, fino ad ottenere una vellutata densa e cremosa.
Versate la crema ottenuta in un bicchiere, unite le punte di asparagi saltate in padella e il pepe macinato. Lavorate la ricotta con due cucchiai e ricavate delle quenelle che daranno freschezza alla preparazione. Adagiatele sulla vellutata. Completate con un filo di olio Don Calò a crudo e servite con crostini di pane tostato.