Se state già pensando ai menu delle feste, un’ottima idea potrebbe essere quella di preparare delle tartare di pesce. Fatevi aiutare dalla vostra pescheria di fiducia che saprà consigliarvi il pesce e, su richiesta, ve lo darà pronto per l’uso. Cosa vuol dire? Il pesce arriverà pulito, diliscato, tagliato al coltello e abbattuto, come previsto per legge. Più facile di così…
Ingredienti:
- 600 g palamita
- 12 funghi freschi
- 1 spicchio aglio
- Prezzemolo
- Olio evo
- Sale e pepe
Per la salsa verde:
- 1 mazzetto prezzemolo
- 25 g di pangrattato
- 2 acciughe sott’olio
- 1 cucchiaino capperi
- 2 cucchiaini di aceto bianco
- 150 ml di olio evo
- 1 cucchiaio acqua ghiacciata
Pulire il pesce, spellarlo e spinarlo, tagliarlo al coltello prima a striscioline poi a cubetti. Metterlo in abbattitore a -20° per 20 ore (o nel freezer di casa per 96 ore). Scongelare il pesce e condirlo con sale, pepe, olio, prezzemolo tritato, coprire con pellicola e tenere in fresco fino al momento di impiattare. Intanto pulire i funghi e tagliarli finemente, cuocerli in padella con olio, aglio, sale e pepe. Preparare la salsa verde tritando in un mixer tutti gli ingredienti, aggiungendo alla fine l’acqua ghiacciata. Se necessario regolare di sale. Sistemare uno strato di tartare nel piatto all’interno del coppapasta. Adagiare sopra i funghi trifolati e completare con la salsa verde.