Funghi e patate è un abbinamento classico e sempre molto gradito. Io ho utilizzato solo porcini ma si prestano bene tutti i tipi di funghi. Li ho sempre preparati con le patate a pasta gialla ma proprio in questi giorni di autunno ho ricevuto un bel pacco pieno di “patate vitelotte”, comunemente chiamate viola per il colore della polpa. Un regalo di mia sorella Lucrezia…sapeva bene che ero alla ricerca di queste patate che non si trovano facilmente! Finalmente sul mio blog…
Ingredienti per 4 persone:
- 6 funghi porcini
- 3 patate viola
- 3 patate gialle
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- Prezzemolo
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Pulite i porcini, eliminando la terra con un panno umido. Mi raccomando di non lavarli sotto l’acqua corrente. Soffriggete la cipolla e lo spicchio di aglio. Unite le patate lavate, pelate e tagliate a dadini. Portate a metà cottura, poi unite i funghi tagliati sottili nel senso della lunghezza. Regolate di sale e pepe a portate a cottura, rigirando di tanto in tanto. Unite il prezzemolo tritato e servite come antipasto o contorno.