I Pitoni o pidoni fritti sono una specialità messinese. Si tratta di calzoni ripieni che possono essere preparati con o senza lievito. Qui trovate la ricetta senza lievito, molto pratica, soprattutto quando in casa non vi trovate il lievito di birra o il lievito madre. Una pasta leggerissima e croccante che si fonde perfettamente con il ripieno.
Ingredienti per l’impasto:
- 500 g farina 0
- 5g zucchero
- 180 g circa di acqua
- 35 g vino bianco
- 35 g strutto
- 12 g sale
Per farcire:
- Acciughe sotto sale
- Pomodorini
- Tuma
- Scarola
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Mettere la farina in planetaria con lo zucchero e lo strutto, unire l’acqua gradualmente e iniziare ad impastare, unire anche il vino bianco e infine il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Formare un panetto e far rilassare l’impasto coperto da un canovaccio. Dopo mezz’ora di riposo, riprendere l’impasto e formare delle palline da circa 70/80 grammi. Far riposare nuovamente.
Preparare il ripieno. Lavare bene, tamponare con un panno e tagliare finemente la scarola (indivia riccia). Lavare i pomodori e tagliarli a pezzetti. Tagliare a cubetti la tuma, dissalare le acciughe.
Se necessita spolverizzare della farina sul piano da lavoro e stendere le palline di impasto con un mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e circolare. Farcire i pitoni posizionando al centro la scarola, qualche pezzetto di pomodoro, tuma e le acciughe a pezzetti, completare con un pizzico di sale e olio extravergine. Richiudere bene, dando la forma di mezzaluna, sigillare i bordi e rifinire il bordo con una rotella tagliapasta.
Friggere i pitoni in un tegame con abbondante olio caldo. Rigirare i pitoni per farli dorare da entrambi i lati, sgocciolare su carta assorbente e servire caldi.
Per la versione dei pitoni con lievito madre cliccate questo link: https://rossettoecioccolato.net/pitoni-fritti-con-grani-antichi-siciliani-e-lievito-madre/