Ingredienti:
- 500 g di farina di grano duro siciliano
- 4 g lievito di birra
- 8 g sale
- 4 cucchiai di olio evo
- 20 g strutto
- 250 ml circa acqua
Per condire:
- 700 ml salsa di pomodoro
- 400 g caciocavallo
- Prezzemolo o basilico
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Versate la farina nella ciotola dell’impastatrice con il lievito sciolto nell’acqua. Impastate aggiungendo via via l’olio e lo strutto, infine il sale. Fate incordare bene l’impasto, finché otterrete un panetto liscio e elastico. Lasciate lievitare in un contenitore coperto da pellicola, finché non raddoppia di volume.
Tirate la sfoglia molto sottile su un piano infarinato formando un rettangolo. Condite la salsa di pomodoro con sale, olio, formaggio grattugiato, basilico o prezzemolo. Irrorate la sfoglia con un filo d’olio, cospargete con la salsa e il formaggio a fettine. Richiudete a libro i due lembi esterni per ottenere un altro rettangolo. Condite nuovamente la superficie con salsa e formaggio. Infine richiudete la scaccia su se stessa e spennellate con olio la superficie.
Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa venti minuti. Servite tiepida o fredda.