Un nome insolito per una ricetta così ricca, non trovate? E’ vero ma non potevo non citare “la fonte”, un libro che mi è stato regalato qualche giorno fa. L’autrice è Simonetta Agnello Hornby, siciliana come me, che in “Un filo d’olio” ripercorre la storia della sua famiglia, facendo rivivere i profumi e i sapori della buona tavola. Dal suo libro ho tratto questa ricetta, “peperoni col pangrattato” l’ho rivisitata ed eccola per voi. Ingredienti per 4 persone:
- 4 peperoni rossi e verdi
- 4 cucchiai di pangrattato
- 4cucchiai di parmigiano grattugiato
- 6 pomodorini ciliegini
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1cucchiaio di mandorle
- 2 acciughe salate
- 1 manciata di capperi
- 1 spicchio di aglio
- Basilico e menta
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
Lavare e asciugare i peperoni, tagliarli a meta’ e togliere i semi. Disporli all’interno di una teglia con un filo d’olio.
Tritare mandorle, acciughe, capperi, basilico e menta.
Mescolare il trito con i pomodorini a pezzetti, il pangrattato, il formaggio grattugiato, l’olio e il concentrato di pomodoro.
Riempire ciascun peperone. Finire con un filo di olio.
Cuocere i peperoni, coperti da un foglio di alluminio, in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti circa.
Gli ultimi 5 minuti togliere la copertura per far formare la crosticina croccante.