Ecco la ricetta preparata da Ramona D’Arrigo nello Show Cooking di Rossetto e Cioccolato. Ramona ama molto le spezie e si vede… Provate anche voi! Ricetta coloratissima e molto invitante…
Ingredienti:
- 8 Foglie tenere di verza
- 150gr di riso basmati
- 1/4 di stecca di cannella
- 2 stelle di anice
- 1 scalogno
- 1,5 lt di brodo vegetale
- Mandorle tostate
- Sesamo nero
Per la salsina alla senape:
- 4 cucchiai di olio
- 4 cucchiai limone
- 4 cucchiaini di senape
Preparazione:
Lavare le foglie di verza facendo attenzione che non si rompano. Scegliete quelle non troppo esterne ma ancora verdi. Appiattite la parte più fibrosa delle foglie, tagliandone un po’ con il coltello, facendo attenzione che restino integre.
Riempite una padella con 4-5 cm d’acqua. Sbollentate le foglie di verza una alla volta finché non saranno abbastanza morbide. Man mano che le uscite dalla padella, immergetele subito in acqua e ghiaccio per far mantenere il colore.
Preparate il riso, tritando finemente un grosso scalogno e mettendolo ad imbiondire a fuoco bassissimo assieme alla cannella divisa in due e alle stelle di anice intere.
Quando lo scalogno sarà diventato trasparente, aggiungere il riso e lasciarlo tostare leggermente, mescolando continuamente. Aggiungere la metà del brodo e lasciar cuocere coperto, senza alzare il fuoco, finché tutto il liquido di sarà asciugato mescolando di tanto in tanto. Se necessario aggiungere acqua per far arrivare a cottura il riso.
Scolare le foglie di verza, asciugarle con un canovaccio e comporre gli involtini versando un cucchiaio di riso al centro e ripiegando le quattro metà. Riporre gli involtini direttamente in una teglia da forno ben unta d’olio. Mettere in forno a 180 gradi per 20/25 minuti.
Il consiglio di Ramona: I non vegani possono aggiungere formaggi o arricchire il riso con cubetti di pancetta tostata.
Procedimento per la salsina:
Mettere tutti gli ingredienti in una terrina e sbatterli qlche minuto con la frusta a mano finché si saranno ben amalgamati tra loro.
Servire con la salsina a parte, o versata sugli involtini decorando con mandorle tostate e semi di sesamo.