Per chi ha ancora voglia di piatti freschi, suggerisco questa insalata di riso, senza sottaceti naturalmente ma con verdure grigliate, tonno e mozzarella! Gustosa e leggera! Se vi piace presentare i piatti in modo sempre diverso, svuotate un bel pomodoro e il gioco è fatto. Buon appetito!
Ingredienti per 4 persone:
- 400 gr riso
- 4 pomodori cuore di bue
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- Pomodori datterini
- Tonno sott’olio
- Mozzarella
- Basilico, menta
- Sale
- Olio evo
Preparazione:
Grigliate le zucchine e le melanzane a fette. Sminuzzatele, unite i datterini e condite con sale, olio, basilico, menta.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo al dente e mettetelo in un’insalatiera. Condite con un filo di olio e fate raffreddare, unite il tonno, la mozzarella e le verdure.
Svuotate i pomodori dalla polpa, mettete un pizzico di sale e zucchero e fate scolare a testa in giù. Tamponate i pomodori e riempiteli col riso e le erbette fresche.