Nel mio blog non possono mancare le ricette facili e veloci, come questa! E’ un ottimo “salvacena”, quando abbiamo poca fantasia e pochi ingredienti in frigo. Ed è anche un ottimo stuzzichino, da servire per buffet e cene fredde… Tagliate la frittata in quadratini e servitela come finger food…le frittate piacciono sempre!
Ingredienti per 4 persone:
- 4 uova
- 4 patate
- 1 mazzo di rucola
- Grana padano grattugiato
- Cipolla
- Prezzemolo
- Sale e pepe
- Olio evo Don Calò
Preparazione:
Lavate e pelate le patate, asciugatele e tagliatele a dadini. Scaldate l’olio in padella e unite la cipolla e le patate, fate dorare bene da tutti i lati. Lavate, asciugate e spezzettate la rucola. In una terrina sbattete le uova con un pizzico di sale, pepe e il formaggio grattugiato. Unite il prezzemolo e la rucola. Versate il composto in padella, coprendo le patate, coprite con coperchio e fate rapprendere la frittata prima di girarla, aiutandovi col coperchio stesso o con un piatto. Fate colorire la frittata anche dall’altro lato e servite. E’ ottima anche fredda.