Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg sarde o acciughe
- 100 g pangrattato q.b.
- Grana grattugiato q.b.
- 4 alici sott’olio
- 4 pomodori secchi
- 1 spicchio aglio
- Caciocavallo
- Peperoncino
- 1 limone
- Prezzemolo
- Sale e pepe
- Olio evo
Pulite le sarde fresche staccando la testa ed eliminando le interiora per ricavare i filetti, tamponate con carta da cucina. Ungete gli stampini con olio e spolverizzate con pangrattato. Quindi adagiate i filetti di sarde per rivestire gli stampini.
Preparate il ripieno: sciogliete le alici nell’olio e aromatizzate con aglio e peperoncino. Miscelate il pangrattato con formaggio grattugiato, pomodori secchi a pezzetti, prezzemolo tritato, scorza di limone grattugiata, sale, pepe e amalgamate con l’olio all’acciuga.
Farcite i tortini con il pangrattato, cubetti di caciocavallo, un altro strato di sarde, olio e sale, ancora pangrattato e richiudete i tortini ripiegando i filetti di sarde verso l’interno. Mettete un ultimo strato di pangrattato e infornate.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Una volta cotti, fateli intiepidire, poi sformateli capovolgendoli prima di servire.