Che ne dite di preparare queste crocchette di baccalà? Una variante delle classiche crocchette di patate. Sono buonissime e delicate. Io le ho servite con una freschissima salsa agrumata. Buon appetito!
Ingredienti:
- 500 g di baccalà ammollato
- 2 patate bollite
- Parmigiano grattugiato
- 3 uova
- Pangrattato q.b.
- Farina q.b.
- Prezzemolo
- Sale e pepe
- Olio evo o di arachide per friggere
- 1 arancia
- 1 limone
- Miele
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Lavate le patate e lessatele con la buccia. Una volta cotte, privatele della buccia e passatele allo schiacciapatate.
Mettete il baccalà in una casseruola con dell’acqua fredda, quanto basta a coprirlo. Cuocete a fuoco basso finchè il baccalà non si ammorbidisce. Scolatelo e privatelo della pelle e delle spine, poi tritatelo.
Mettete il baccalà in una ciotola con le patate, il formaggio grattugiato, due uova, un pizzico di sale e pepe e il prezzemolo tritato. Amalgamate bene il tutto e formate le crocchette. Passatele prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggete in olio caldo finchè non sono ben dorate. Adagiate su carta assorbente e servite ben calde.
Per la salsa agli agrumi ho emulsionato il succo e la scorza di 1 arancia e 1 limone con olio evo, sale e pepe e un pò di miele per addolcire.
Potete dare anche la forma di polpettine…
