Arancinetti croccanti di zucca

by digitalwork

La zucca ci piace per le sue proprietà benefiche ma anche per la sua versatilità in cucina. La utilizziamo per primi piatti, secondi, antipasti e persino dolci. Che ne dite di questi arancinetti croccanti dal cuore morbido

Ingredienti:

  • 500 g di zucca
  • 1 cucchiaio di farina
  • Pangrattato q.b.
  • 1 uovo
  • Scamorza o caciocavallo
  • Parmigiano reggiano grattugiato
  • Rosmarino
  • Prezzemolo
  • Sale e pepe
  • Olio evo
Per la panatura:
  • Farina
  • Acqua
  • Pangrattato

Preparazione:

Sbucciate la zucca e tagliatela a fette. Adagiarla su una teglia rivestita da carta da forno e cuocerla in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora (fino a che infilzando una forchetta, l’interno non risulta morbido).

Passate la zucca al mixer e impastate con l’aggiunta di formaggio grattugiato, pangrattato, farina, uovo, rosmarino e prezzemolo tritati. Aggiustate di sale e pepe.

Tagliate a dadini la scamorza e mettete da parte. Preparate una pastella densa con acqua e farina. Disponete in un piatto il pangrattato.

Formate degli arancinetti con la zucca, inserite nel mezzo qualche cubetto di scamorza o caciocavallo e richiudeteli. Passate ciascuna pallina nella pastella e poi nel pangrattato. Friggere gli arancinetti in olio caldissimo. Adagiarli su carta assorbente e servirli ancora caldi.

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