Certo che manca il lievito, ci siamo riscoperti tutti pizzaioli e panificatori ultimamente. Abbiamo così tanto tempo a disposizione che non perdiamo un tutorial o una video ricetta e non vediamo l’ora di mettere in pratica i consigli degli chef. Qualche giorno fa il maestro pizzaiolo Enzo Piedimonte ha realizzato il video per preparare la sua spettacolare pizza fritta. Ecco la sua ricetta. Risultato ottimo!
Ingredienti:
- 500 g farina 0
- 1 gr lievito di birra
- 350 g acqua
- 12 g sale
- 10 g olio evo
PER CONDIRE: Pomodoro, ricotta fresca, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto, basilico.
Preparazione:
Io ho utilizzato il lievito madre al posto del lievito di birra. Impastate la farina con il lievito sciolto nell’acqua, olio, sale. Fate lievitare, quindi dividete in pesetti da circa 80 grammi.
Fate lievitare ancora, spolverizzate il piano di farina di semola e stendete a mano ogni pizza, allargando la pasta delicatamente e evitando di bucarla.
Farcite con salsa di pomodoro, ricotta fresca, prosciutto cotto, mozzarella e basilico. Richiudete bene come un calzone e friggete in un tegame con abbondante olio di arachidi a 190^ rigirando da ambo i lati.
Scolate su carta assorbente e buon appetito!