La zucca ci piace per le sue proprietà benefiche ma anche per la sua versatilità in cucina. La utilizziamo per primi piatti, secondi, antipasti e persino dolci. Che ne dite di questi arancinetti croccanti dal cuore morbido?
Ingredienti:
- 500 g di zucca
- 1 cucchiaio di farina
- Pangrattato q.b.
- 1 uovo
- Scamorza o caciocavallo
- Parmigiano reggiano grattugiato
- Rosmarino
- Prezzemolo
- Sale e pepe
- Olio evo
- Farina
- Acqua
- Pangrattato
Preparazione:
Sbucciate la zucca e tagliatela a fette. Adagiarla su una teglia rivestita da carta da forno e cuocerla in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora (fino a che infilzando una forchetta, l’interno non risulta morbido).
Passate la zucca al mixer e impastate con l’aggiunta di formaggio grattugiato, pangrattato, farina, uovo, rosmarino e prezzemolo tritati. Aggiustate di sale e pepe.
Tagliate a dadini la scamorza e mettete da parte. Preparate una pastella densa con acqua e farina. Disponete in un piatto il pangrattato.
Formate degli arancinetti con la zucca, inserite nel mezzo qualche cubetto di scamorza o caciocavallo e richiudeteli. Passate ciascuna pallina nella pastella e poi nel pangrattato. Friggere gli arancinetti in olio caldissimo. Adagiarli su carta assorbente e servirli ancora caldi.