Ecco uno dei miei piatti preferiti: la parmigiana di melanzane. E’ ottima anche servita fredda. Ricetta di mia madre che evoca antichi sapori…
Ingredienti per 4 persone:
- 4 melanzane medie
- Passata di pomodoro
- Cipolla
- Parmigiano grattugiato
- 100 gr di formaggio filante
- 1 uovo intero
- Basilico
- Pangrattato q.b.
- Olio evo
- Sale e pepe
Preparazione:
Lavare, affettare finemente le melanzane, spolverizzarle col sale e porle in un colapasta.
Quando le melanzane hanno perso l’acqua di vegetazione, strizzarle, asciugarle e friggerle in abbondante olio di oliva sino a doratura da entrambi i lati. Scolare dall’eccesso di olio e mettere da parte.
Intanto preparare la salsa di pomodoro: soffriggere olio e cipolla, aggiungere la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero, sale, pepe e basilico. Far cuocere per una decina di minuti.
A parte sbattere un uovo intero con l’aggiunta di metà del formaggio grattugiato.
Comporre la parmigiana: imburrare e mettere due cucchiaiate di salsa sul fondo della pirofila o negli stampini monoporzione. Disporre le fette di melanzane, avendo cura di non lasciare spazi vuoti. Coprire con uno strato di salsa, un cucchiaio di uovo sbattuto, basilico tritato, i pezzetti di formaggio filante e una manciata di formaggio grattugiato. Continuare a sovrapporre strati (almeno 4) sino all’esaurimento degli ingredienti.
Formare l’ultimo strato solo con melanzane. Coprire con salsa e spolverizzare di formaggio grattugiato e pangrattato. Sovrapporre qualche fiocchetto di burro per la doratura. Infornare e cuocere a 180° per 30 minuti fino a che risulta ben dorata.
