Nelle serate autunnali è piacevole gustare le vellutate. La regina di stagione è la zucca che si presta benissimo a preparazioni di questo tipo. Eccovi la mia proposta che ho pubblicato nell’ultimo speciale dedicato alla cucina di Gazzetta del Sud.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg zucca pulita
- 4 carote
- Sedano
- 1 cipolla
- 500 g ceci
- Finocchietto selvatico
- 1 cucchiaio yogurt greco
- Semi di girasole, zucca e sesamo
- Olio evo
- Sale
Cucinare i ceci, messi a bagno per tutta la notte, in abbondante acqua salata con sedano, carota e cipolla. Tagliare finemente la zucca già pulita insieme alle carote pelate e alla cipolla. Scaldare l’olio nel tegame e versare le verdure, farle rosolare pochi minuti, poi unire il brodo di ceci e qualche rametto di finocchietto. Regolare di sale e portare a cottura. Quando la zucca e le carote si sono ammorbidite, frullarle in un mixer fino ad ottenere una vellutata liscia e della giusta densità. Impiattare la vellutata su una fondina, aggiungere un filo di olio a crudo, i semi misti, un cucchiaio di yogurt greco diluito leggermente con acqua o latte, e completare il piatto con i ceci.