Qualche tempo fa avevo preparato questa ricetta che ho trovato nel mio archivio. Potete utilizzare totano o calamaro, privilegiando sempre il pescato di stagione.
Ingredienti per 4 persone:
- 800 gr di totani di media grandezza
- 3 uova
- Pane raffermo
- Latte q.b.
- Parmigiano grattugiato
- Prezzemolo
- Capperi di Salina q.b.
- 1 spicchio aglio
- 1 cipolla
- Vino bianco q.b.
- Sale e pepe
- Olio evo
Per la crema di melanzane:
- 1 melanzana
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di capperi
- Vino bianco q.b.
- Olio evo
Preparazione:
Pulite i totani e tagliate i tentacoli. Ammollate la mollica di pane nel latte, quindi strizzatela. Aggiungete parte dei tentacoli sminuzzati finemente, le uova, qualche cucchiaio di parmigiano, sale, pepe, prezzemolo. Amalgamate con cura il ripieno e farcite i totani, chiudete con uno stuzzicadenti.
Fate soffriggere olio, aglio, cipolla e prezzemolo. Unite i totani ripieni, i restanti tentacoli, i capperi, fate colorire, poi sfumate con un bicchiere di vino bianco, regolate di sale e portate a cottura, rigirando una volta delicatamente a metà cottura.
Nel frattempo preparate la crema di melanzane, pelando la melanzana e tagliandola a cubetti. Fate rosolare in padella, aglio, olio e melanzana, unite i capperi e il vino bianco, regolate di sale. Frullate col minipimer e velate con la crema il fondo del piatto.
Tagliate il totano a rondelle e servite.