Ho apprezzato moltissimo questo tortino che, nonostante la frittura, si presenta molto fresco per via del ripieno e della salsa di accompagnamento. Forse questo giudizio nasconde il mio amore per le melanzane (le mangerei in ogni modo), poco importa… vi consiglio di provarlo! E’ facilissimo e buonissimo… 

Ingredienti per 2 tortini:

• 1 melanzana lunga
• 1 mozzarella di bufala (o fiordilatte)
• 2 pomodori
• Pomodorini ciliegino
• Basilico
• Origano
• Olio evo
• Sale e pepe

Preparazione:

Tagliate la gran parte della melanzana a fette sottili, la restante a cubetti. Mettete sotto sale per 1 ora circa, poi friggete in olio evo sia le fette che i cubetti.

Spellate e tagliate il pomodoro a pezzetti, condite con sale, pepe, basilico e origano e fate perdere i succhi. Scolatelo e unite la bufala sgocciolata e tagliata a pezzetti e i cubetti di melanzane.

Foderate le cocottine con le fette di melanzane. Disponete dentro il ripieno che avete preparato. Richiudete bene con i bordi della melanzane o con un’altra fetta.

Cuocete a bagnomaria in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 min circa.

Servite i tortini con una salsa a crudo di pomodorini ciliegino conditi con olio, sale e pepe.