Dal mio ultimo speciale di cucina pubblicato su gazzetta del Sud la ricetta della Tartare di gamberi con pesche e chips di zucchine.
Ingredienti:
- 700 g gamberi di nassa
- 1 zucchina
- 1pesca
- 1 radice zenzero
- 1 limone biologico
- Finocchietto selvatico
- Olio evo
- Sale
- Pepe
Preparazione:
Lavate i gamberi sotto l’acqua corrente, eliminate la testa e il carapace. Il pesce crudo va abbattuto prima del consumo. Congelate i gamberi puliti in una vaschetta pulita e sigillata (nel freezer casalingo occorrono almeno 4 giorni).
Scongelate i gamberi e tritateli al coltello. Condite con olio extravergine di oliva, sale, pepe, succo e scorza di limone biologico, zenzero grattugiato, finocchietto selvatico.
Sbucciate e tagliate a dadini la pesca.
Lavate la zucchina, ricavate delle fette sottili e friggetele in olio caldo, tritate finemente la restante parte. Condite con un pizzico di sale e olio e aggiungete le pesche e le zucchine crude alla tartare.
Disponete il composto in 4 stampini rotondi e conservate in frigo fino al momento di servire. Eliminate gli stampi e unite le chips di zucchina croccanti.