Scialatelli con ricciola e funghi porcini

by Valeria Zingale

Funghi porcini… li adoro, quest’autunno non è stato proprio generoso, ho mangiato pochissimi porcini. In mancanza dei funghi freschi potete utilizzare quelli secchi o surgelati. Ho pubblicato questa ricetta nello Speciale Cucina di Gazzetta del Sud “Le ricette d’autunno”.

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 g scialatelli
  • 2 tranci di ricciola
  • 4 porcini freschi
  • Pomodorini q.b.
  • 1 spicchio aglio
  • Peperoncino
  • Prezzemolo
  • Olio evo
  • Sale e pepe

Preparazione:

Per prima cosa pulire i funghi eliminando la terra, spazzolateli delicatamente oppure utilizzate della carta casa inumidita. Tagliate i funghi a fettine. In mancanza dei funghi freschi potete utilizzare i funghi porcini secchi dopo averli ammollati in acqua per mezz’ora.

Tagliare la ricciola a cubetti e metterla da parte.

Scaldare l’olio in un tegame con lo spicchio di aglio e il peperoncino, aggiungere la ricciola e far insaporire. Unire i funghi porcini e far cuocere ancora 5 minuti, quindi aggiungere anche i pomodorini a pezzetti, regolare di sale e terminare la cottura. 

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e rigirare in padella con il condimento. Aggiungere il prezzemolo tritato, il pepe macinato al momento e servire.

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